菜谱家常茄子

July 27, 2017

今天在母亲的指点下做了一次家常茄子，味道相当不错。

食材

美国的浅紫色的茄子有点硬，比较难弄。我这次用的是颜色比较深甚至偏黑色的茄子，超市里叫”Italian Eggplant”.

这次用的是在韩国超市Zion店买的Korean Pepper. 这个炒出来比较香，吃起来又不辣。另一种辣椒green jalapeno辣味重的多，适合做小炒肉。而red jalapeno的话有点像湖南红辣椒的感觉，随便做一些小炒菜都还不错，就是比较贵。

家里还有很多……从国内带来的。不过做出来之后仿佛没有它的味道，感觉作用不太大。

葱姜蒜；醋(可选)；味精；盐；canola oil油

把猪肉切成肉末后放到一边；葱姜蒜切末。切好Korean pepper.

把茄子切成长条的片状(当然也可以是其他形状), 然后放到一个大容器里，均匀撒盐。过一段时间(大概十几分钟甚至更久)后茄子会出水变软，用手把茄子拧干，倒出挤出的水分。

锅内倒油，油热后放姜蒜，炒出香味后放入肉末。肉末炒到8成熟的时候放入切好的korean pepper，继续炒香。肉全熟后盛出，放在一边。

国内倒油，油热冒烟后倒入挤干水分的软茄子，加入芝麻辣椒酱，略炒，加盐。由于辣椒酱把茄子上色了，所以就没加酱油。加少许味精。然后倒入肉末。盖上锅盖闷一下。继续炒至茄子熟透。